Pohjoismaisten Keittiömestariyhdistysten liiton (NKF) hallitus kokoontui Islannissa 10.–12. syyskuuta kahden päivän tiiviiseen työskentelyyn. Kokouksen tavoitteena oli tarkastella NKF:n tulevaisuuden suuntaa, vahvistaa maiden välistä yhteistyötä ja linjata liiton strategisia painopisteitä. Keskustelut olivat perusteellisia ja rakentavia, ja niiden pohjalta tehtiin useita merkittäviä päätöksiä, jotka ohjaavat NKF:n toimintaa tulevina vuosina.
Islanti halusi tuoda esiin maan ainutlaatuista ruokakulttuuria ja luontoa, minkä vuoksi kokousta ei järjestetty pääkaupungissa Reykjavikissa. Sen sijaan hallitus vietti kaksi ensimmäistä päivää Hotel Geysirissä keskellä Islannin vaikuttavimpia luonnonmaisemia. Kokousten lomassa pääsimme tutustumaan Gullfoss-vesiputoukseen sekä näkemään, miten vahvasti luonto ja paikalliset raaka-aineet ovat osa islantilaista gastronomiaa.
Isännät halusivat tuoda esiin myös paikallisia toimijoita, jotka omalla työllään vievät islantilaista ruokakulttuuria eteenpäin ja esittelevät sitä matkailijoille. Matkailu on iso tulonlähde niin Islannille kuin siellä asuville. Hotellin ravintolan keittiömestari on Islannin keittiömestariyhdistyksen jäsen, ja hänellä työskentelee useita nuoria, joille hän haluaa jakaa osaamistaan.
Pääsimme osallistumaan myös jokasyksyiseen lampaiden erotustapahtumaan, missä kaikki lähialueiden vapaina liikkuvat lampaat kerätään yhteen ja jaotellaan omistajien mukaan keritsimistä yms. varten. Vierailimme myös muun muassa kasvihuoneilla, joissa kasvatetaan tomaatteja geotermisen energian avulla. Kasvihuoneiden sisään on rakennettu kaksi ravintolaa, joista toinen tarjoaa joka päivä lounaalla pelkästään tomaattikeittoa ja tuoretta leipää, ja paikka on jatkuvasti täynnä.
Toinen vierailukohde oli maatila, jossa toimii myös tilan oma ravintola. Ruoan valmistuksessa käytetään tilan omaa maitoa ja lihaa sekä lähialueen tuottajien tomaatteja, salaatteja ja muita raaka-aineita. Kokonaisuus kuvasti hienosti islantilaista omavaraisuutta, innovatiivisuutta ja vahvaa yhteyttä paikallisiin tuottajiin.
Kokouksen aikana NKF:n hallitus hyväksyi liiton uuden code of conductin eli liiton hyvän hallinnon ohjeen. Yhdistyksen päivitetyt säännöt käytiin läpi, ja ne esitellään ja hyväksytään virallisesti ensi toukokuussa NKF-kongressissa Tanskassa. Sääntöuudistus vahvistaa liiton yhtenäisyyttä ja selkeyttää yhteisiä toimintaperiaatteita.
Pitkien keskustelujen jälkeen hallitus päätti laittaa Nordic Chef -kilpailut toistaiseksi tauolle. Päätöksen taustalla on halu kohdentaa resursseja toimintaan, joka tukee pohjoismaista gastronomiaa mahdollisimman vaikuttavasti. Tulevien vuosien painopisteeksi nostettiin YCC-toiminta (Young Chefs Club), joka tarjoaa nuorille keittiöalan ammattilaisille mahdollisuuksia verkostoitua ja kasvaa kansainvälisessä ympäristössä. Hallitus näkee YCC:n keskeisenä tulevaisuuden pohjoismaisen gastronomian rakentajana.
YCC-toiminnan vahvistamiseksi NKF ryhtyy suunnittelemaan uutta, pohjoismaisille YCC-jäsenille suunnattua kahden päivän tapahtumaa, joka järjestetään ensi syksynä Ruotsissa. Tapahtuma tarjoaa luentoja alan huippuosaajilta, workshoppeja ja masterclasseja ja ennen kaikkea tilaisuuden verkostoitua muiden tulevaisuuden tekijöiden kanssa. Tavoitteena on luoda vuosittain toistuva, korkeatasoinen kohtaamispaikka nuorille pohjoismaisille osaajille.
Kun kokoukset saatiin päätökseen, hallitus vietti viimeisen illan Islannin puheenjohtajan kotona. Valmistimme yhdessä ruokaa, vaihdoimme ajatuksia ja tutustuimme toisiimme paremmin. Ilta oli lämminhenkinen päätös tiiviille työskentelylle. NKF:n jäsenmailla on vahva tahto kehittää toimintaa pitkäjänteisesti ja rakentaa entistä tiiviimpää yhteistyötä.
Kiitos Islannin keittiömestareille kokouksen järjestämisestä ja hienosta ohjelmasta kokousten lomassa. Tästä on hyvä jatkaa eteenpäin! Pohjoismainen gastronomia elää jatkuvassa muutoksessa, ja NKF haluaa olla mukana ohjaamassa tätä kehitystä yhdessä, yhtenäisenä ja tulevaisuuteen katsovana liittona.
